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| Villamizar V,Rafael Humberto; Quiceno G,María Cristina; Giraldo G,Germán Antonio. |
| El consumo cada vez más creciente de pasabocas ha estimulado la búsqueda de procesos para mejorar su calidad. En este estudio se evaluó el comportamiento de los parámetros de calidad de un pasabocas frito hecho con mango (Manguifera indica L.), utilizando vacío sobre una pasta elaborada con ese fruto. El proceso de fritura se realizó aplicando diferentes presiones de vacío (0.4, 0.5, 0.6 bar), temperaturas (100, 110 y 120 °C) y tiempos (30, 45, 60, 75 y 90 seg). Los resultados mostraron que el vacío mejora las características de calidad del producto ya que los contenidos de grasa y humedad fueron muy bajos, la actividad de agua fue menor, la textura fue adecuada para las exigencias del mercado y el color presentó cambios muy pequeños en relación con los de... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Color; Fritura; Grasa; Humedad; Mango; Temperatura; Textura. |
| Ano: 2012 |
URL: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122012000100006 |
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| Ruiz-Montero,Pedro Jesús; Castillo-Rodríguez,Alfonso; Mikalacki,Milena; Nebojsa,Cokorilo; Korovljev,Darinka. |
| Las personas adultas y mayores deben mejorar su bienestar físico para evitar enfermedades derivadas del envejecimiento. La edad está íntimamente relacionada directamente con el aumento de la masa grasa y peso e inversamente con la talla de las personas. Este estudio muestra las características antropométricas previas a un programa educativo de Pilates y Aeróbica. Doscientas cinco mujeres de la ciudad de Novi Sad (Serbia) con edades comprendidas entre los 40 y 76 años han participado voluntariamente. Los resultados obtenidos muestran que la edad se relaciona con el peso, masa grasa, IMC y talla (p<0,01). Además, las mujeres con un IMC mayor de 25 kg/m2, poseen valores mayores en las mediciones antropométricas, masa grasa y talla (p<0,01). Por último,... |
| Tipo: Journal article |
Palavras-chave: Antropometría; Personas adultas; Mayores; Grasa; Pilates. |
| Ano: 2013 |
URL: http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-95022013000400019 |
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| Marín,Andrés Luis Martínez; Sánchez,Nieves Núñez; Sigler,Ana Isabel Garzón; Blanco,Francisco Peña; García,Valeriano Domenech; Ruipérez,Fuensanta Hernández. |
| Resumen:El objetivo de este trabajo fue utilizar el metaanálisis para estudiar los resultados productivos de ovejas y cabras de ordeño, alimentadas con aceites y semillas ricas en ácidos grasos insaturados. Se utilizaron 22 experimentos con ovejas (63 tratamientos) y 21 con cabras (76 tratamientos). El consumo medio de grasa extra fue de 83,6±33,6 g por día en ovejas y 73,4±38,7 g por día en cabras. En ovejas, la grasa extra no afectó al consumo de materia seca, pero aumentó la producción de grasa (de 91,4 a 98,8 g por día) y redujo el contenido proteico (de 5,41 a 5,24%) de la leche. No hubo diferencias en el extracto quesero. En cabras, la inclusión de grasa en la dieta redujo el consumo de materia seca (de 2,13 a 2,08 kg por día) y aumentó el porcentaje... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Ácidos grasos insaturados; Grasa; Leche; Producción animal; Proteína. |
| Ano: 2015 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2015000900821 |
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